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商用厨房设备管理制度是什么?
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查看:1452  发布日期:2020-8-7 10:01:48

餐饮行业对商用厨房的安全、卫生及效率方面都有严格的要求,那么,商用厨房设备管理制度是什么呢?行业内普遍参考“五常法”管理制度来制定。

下面巨尚小编给大家讲讲“五常法”食堂厨房设备管理制度:

一、“五常法”简介

五常法又称为“5S”,“5S”来源于日本,5S是五个日本文字的首字母。香港相关部门将其称为“五常法”,是关于环境卫生、物质和流程管理的一种观念,指常组织(指物品的整理存放等),常整顿(指流程、区域的设定和通告设置等),常清洁(指个人卫生和环境卫生等),常规范(指制度、标准的确立等),常自律(指个人自律等)。适用于大多的工作场所和行业,食堂厨房也可适用。

 

二、食堂厨房设备管理制度(参考“五常法”)

 

1、食堂厨房设备必须安全,正常使用时,不易产生触电、烧伤、烫伤、割伤、划伤等安全事故,设备容易清洁,防虫、耐腐蚀。

2、食堂厨房设备必须专人管理专人使用,未经过培训的人员不得擅自操作。

3、食堂厨房设备必须定位放置,不得随意挪动(有轮子的需要经常挪动的设备除外)。设备内部和设备外部,不能放置无关的物品。设备周围摆放的物品,要满足使用说明书的要求。

4、食堂厨房设备必须有铭牌,标记好设备名称,规格参数;还有相关的操作流程和操作注意事项,内容详细。必要的使用人员和维护人员表格,需要及时填写。

5、食堂厨房设备每天用前用后必须检查,若出现问题(包含设备工作过程中出现的问题),及时上报处理。

6、食堂厨房设备要按照正常的操作制度要求来执行,不得随意乱动。日常的清洁保养工作,必须按照具体要求来做。设备周围环境满足设备说明书的相关要求。

7、已定制度,若发现不足之处,及时上报,补充更正。

8、设备使用人员一定要按照要求,使用、维护和保养设备,要爱惜设备,填写必要的表格。发现问题及时上报,承担起自己应有的责任。

9、任何违反规定的员工,按照相关处罚规定处理。

以上就是参考“五常法”的要求,制定的食堂厨房设备管理标准,大家可以参考一下,欢迎您拨打西安巨尚厨房设备公司的电话提出建议或者进行相关咨询。

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